কাশ্মীরি পোলাও রান্নার সহজ রেসিপি

ঈদে অতিথি আপ্যায়ণে খাবার টেবিলে যোগ করতে পারেন কাশ্মীরি পোলাও। কাশ্মীরি পোলাও রান্না করার জন্য যা কিছু প্রয়োজন বাঙালির রান্না ঘরে সে সব কিছু খুঁজে পাওয়া কঠিন না।

উপকরণ

বাসমতি চাল ২৫০ গ্রাম, মৌসুমী রঙিন সবজি,  পনির ১০০ গ্রাম, কাজুবাদাম ১০-১২টা, কিশমিশ ১ চামচ, পেস্তাবাদম কুচি সামান্য, চেরি ফল ৩-৪টি, জাফরান ১ চিমটি, দুধ ২ কাপ, ফ্রেশ ক্রিম আধকাপ, চিনি-লবণ স্বাদ মতো, ঘি পরিমাণ মতো, তেজপাতা ১টা, গোটা গরমমশলা প্রয়োজনমতো, তেল পরিমাণ মতো।

রান্নার পদ্ধতি

চাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। এরপর একটি পাত্রে দুধ, ক্রিম, চিনি ও জাফরান একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। সবজি  ও পনির লবণ পানিতে ভাপিয়ে হালকা ভেজে নিন। কাজুবাদাম, কিশমিশ, সবজি হালকা ভেজে নিন। এবার প্যানে সাদাতেল ও ঘি গরম করুন। এরপর তেজপাতা ও গোটা গরমমশলা ফোড়ন দিয়ে দিন।

এরপর চাল দিয়ে দিন। নেড়েচেড়ে ২ কাপ পানি দিন। ফুটলে দুধের মিশ্রণ ও লবণ দিন। পানি শুকিয়ে এলে সব একে একে দিয়ে দিন। হালকা করে নেড়ে নিন, দেখবেন যাতে চাল ভেঙে না যায়। এ বার নামিয়ে উপর থেকে সামান্য জাফরান ছড়িয়ে পরিবেশন করুন কাশ্মীরি পোলাও।

দৈনিক প্রভাতী/আরএস