বৃষ্টিতে সবজি খিচুড়ির সঙ্গে পাতে থাকুক ইলিশ

এই বৃষ্টিতে ভুনা খিচুড়ি ছাড়া যেন খাবারের টেবিল জমেইনা। আর তা যদি স্বাস্থ্যকর সবজি খিচুড়ি এবং মচমচে ইলিশ ভাজা দিয়ে পূর্ণ থাকে তবেতো কথাই নেই। জমকালো এই আয়োজনে পুরো পরিবার বা বন্ধু-বান্ধব নিয়ে সময় কেটে যাবে বেশ আনন্দে। চলুন তবে জেনে নেয়া যাক মজাদার রেসিপি দু’টি- 

উপকরণ: পোলাও চাল ১ কাপ, ডাল (মুগ বা মসুর) আধা কাপ, মিক্সড সবজি (গাজর আলু বরবটি টমেটো পেঁপে) ১ কাপ, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, আদা-রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ, হলুদ-মরিচ-ধনিয়া গুঁড়ো ২ চা চামচ, জিরা গুঁড়ো আধা চা চামচ, এলাচি দারচিনি তেঁজপাতা কয়েকটি, আস্ত জয়ত্রী ২ থেকে ৩ টুকরা, লবণ স্বাদমতো, ধনিয়া পাতা কুঁচি, তেল ২ টেবিল চামচ, অল্প মাখন বা ঘি, ফুটন্ত গরম পানি পরিমানমতো। 

প্রণালী: হাঁড়িতে তেল দিয়ে পেঁয়াজ কুচি লাল করে ভেজে নিন। এবার একে একে সব মশলা দিয়ে কষিয়ে এতে চাল ও সবজি দিয়ে দিন। ভালো ভাবে নেড়ে পরিমাণমতো গরম পানি দিয়ে রান্না করুন ২০ মিনিট। নামানোর আগে ধনিয়া পাতা কুঁচি ও অল্প মাখন বা ঘি ছিটিয়ে দিন। চাইলে পেঁয়াজ বেরেস্তাও দিতে পারেন। ব্যস তৈরির হয়ে গেলো মজাদার ভুনা সবজি খিচুড়ি।  

মচমচে ইলিশ ভাজা

উপকরণ: ইলিশ মাছের টুকরো ৮ পিস, আদার রস ১ চা চামচ, লেবুর রস ১ চা চামচ, লাল মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ, ময়দা আধা কাপ, গোলমরিচ গুঁড়ো আধা চা চামচ (ক্রাশ), সয়া সস ১ টেবিল চামচ। 

প্রণালী: মাছ ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। এবার এতে লেবুর রস, আদার রস, হলুদ, লবণ ও মরিচ গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে মাখুন। এবার সয়া সস দিয়ে আধা ঘণ্টা মাখানো মাছগুলো রেখে দিন। এরপর মাখানো মাছ শুকনা ময়দায় গড়িয়ে নিন। ৫ থেকে ৬ মিনিট পর প্যানে তেল সরিষার তেল দিয়ে মাছ বাদামি করে ভেজে নিন। এবার ওই তেলেই পেঁয়াজ কুচি ও কাঁচা মরিচ কুচি ভেজে নিন। পরিবেশন ডিশে মাছ রেখে উপরে ভাজা পেঁয়াজ ও কাঁচা মরিচ ছড়িয়ে দিন। ব্যস তৈরি হয়ে গেলো মচমচে ইলিশ ভাজা। এবার গরম গরম ভুনা সবজি খিচুরির সাথে পরিবেশন করুন মচমচে ইলিশ ভাজা। 

দৈনিক প্রভাতী/এএ/জেএমএস