রুই মাছের রেজালা

বাড়িতে অতিথি এলে কিংবা কোনো উৎসব-আনন্দে বাঙালির পাতে মাছ না থাকলে চলেই না। বর্ষায় কদর বাড়ে ইলিশের। কিন্তু সারা বছর বাঙালির মৎস্যপ্রেম জাগিয়ে রাখে কিন্তু রুই-কাতলা। এই বর্ষায় রুপোলি ইলিশের ভিড়ে পাতে পড়ুক রুই মাছ। বানিয়ে ফেলুন রুই মাছের রেজালা। এই রুই মাছের রেজালা খেতে খুবই সুস্বাদু। তৈরি করাও খুব সহজ। চলুন তবে জেনে নেয়া যাক রুই মাছের রেজালা তৈরির রেসিপিটি- 

উপকরণ: রুই মাছ চার টুকরা, টক দই এক কাপ, পেঁয়াজ বাটা আধ কাপ, আদা বাটা দুই চা চামচ, লবঙ্গ ছয়টি, দারচিনি এক চা চামচ, তেজপাতা দুইটি, কাঁচা মরিচ আটটি, গোলমরিচ এক চা চামচ, পেঁয়াজকুচি এক কাপ, লবণ স্বাদ মতো, চিনি স্বাদ মতো, জায়ফল ও জয়িত্রীর গুঁড়া দুই চা চামচ। 

প্রণালী: মাছের টুকরোগুলো প্রথমে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। এবার একটি পাত্রে টক দই, আদা, রসুন ও পেঁয়াজ বাটা এবং মাছের টুকরোগুলো একসঙ্গে মিশিয়ে ম্যারিনেট করে রাখুন।

কিছুক্ষণ পর কড়াইয়ে তেল গরম করে ম্যারিনেট করা মাছগুলো ভেজে তুলে রাখুন। মাছ ভাজার তেলেই পেঁয়াজকুচি, কাঁচা মরিচ এবং বাকি মশলা দিয়ে কষাতে থাকুন। সামান্য চিনি দিতে পারেন। মশলা থেকে তেল ছেড়ে এলে অল্প পানি দিয়ে নাড়াচাড়া করতে করতে ভেজে রাখা মাছগুলো দিয়ে দিন। ঝোল শুকিয়ে এলে নামানোর আগে ধনিয়া পাতা কুচি ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। গরম ভাতের সঙ্গে দারুণ জমে যাবে রুই মাছের রেজালা।