মিটবল সুপ 

গরম গরম এক বাটি সুপ সন্ধ্যা উপভোগের আদর্শ উপকরণ। আড্ডায় বা অবসরে নাস্তা বা রাতের খাবার সেরে নিতে পারেন এক বাটি মজাদার মিটবল সুপ দিয়ে। 

সবজির সুপ নিশ্চয়ই অনেকবার খেয়েছেন! তবে মিটবল সুপ চেঁখে দেখুন। প্রিয়জনদের সঙ্গে উপভোগ করুন এই মিটবল সুপ। চলুন তবে জেনে নেয়া যাক মিটবল সুপ তৈরির রেসিপিটি- 

উপকরণ: খাসির মাংসের কিমা এক কাপ, কাঁচা মরিচ তিনটি, রসুন চার কোয়া মিহি কুচি, আদা দুই ইঞ্চি মিহি কুচি, ধনিয়া পাতা দুই টেবিল চামচ মিহি কুচি, গোলমরিচ গুঁড়া আধ চা চামচ, লবণ আধ চা চামচ, ভেজিটেবল অয়েল এক চা চামচ, ডিম একটি মাঝারি।
 
উপকরণ: তেল দেড় টেবিল চামচ, পিঁয়াজ বাটা সিকি কাপ, আদা রসুন বাটা এক টেবিল চামচ, দারুচিনি এক ইঞ্চি পরিমাণ, তেজপাতা একটি, লবঙ্গ দুইটি, গোলমরিচ আধ চা চামচ, ধনিয়া এক চা চামচ, জিরা সিকি চা চামচ, কাশ্মিরী লঙ্কা পাউডার অথবা পেপরিকা পৌনে এক চা চামচ, টমেটো ব্লেন্ডারে পিউরি করা দুইটি মাঝারি, দই তিন টেবিল চামচ ঘন, পানি চার কাপ, স্বাদ মতো লবণ, গার্নিশ করার জন্য ধনিয়া পাতা এবং লেবুর রস (ইচ্ছামতো) ।

প্রণালী: প্রথমে একটি বাটিতে সব উপকরণ নিন। হাতে অল্প করে তেল মেখে এটাকে ছোট ছোট মিটবলের আকৃতি দিন। এগুলোকে একটি প্লেট অথবা ট্রেতে রেখে প্লাস্টিক শিট বা ক্লিং ফিল্ম দিয়ে ঢেকে ফ্রিজে রেখে দিন। এরপর সুপ তৈরি করা শুরু করুন। হামানদিস্তেয় গুঁড়া করে নিন গোলমরিচ, লবঙ্গ, ধনিয়া এবং জিরা। একটি বড় প্যান গরম করে নিন মাঝারি আঁচে। এরপর তেল দিন। তেল থেকে ধোঁয়া উঠতে শুরু করলে এতে দিয়ে দিন দারচিনি এবং তেজপাতা। ১০ সেকেন্ড পর এতে দিয়ে দিন পিঁয়াজ, আদা-রসুনের পেস্ট এবং আঁচ কমিয়ে দিন। মশলা ভুনে নিন যাতে রং পরিবর্তন হয়ে যায়। 

পাঁচ থেকে সাত মিনিটের মাঝে হয়ে যাবে এবং মশলা থেকে সুন্দর গন্ধ আসবে। আঁচ কম রেখেই এতে দিয়ে দিন গুঁড়া করা মশলা, টমেটো পিউরি, দই এবং লবণ। সবকিছু নেড়ে মিশিয়ে নিন। ৮ থেকে ১০ মিনিট রান্না করুন। তেল ওপরে উঠে এলে পানি দিয়ে দিন। সুপ চেখে দেখুন লবণ ঠিক আছে কিনা। মাঝারি আঁচে এটাকে ফুটিয়ে নিন। সুপ ফুটতে শুরু করলে আবার আঁচ কমিয়ে দিন। এরপর ফ্রিজ থেকে মিটবল বের করে সুপে দিয়ে দিন। ওপরে ঢাকনা দিয়ে রান্না হতে দিন ১০ থেকে ১২ মিনিট। রান্না হয়ে গেলে ঢাকনা চাপা দিয়ে রেখে দিন দেড় থেকে দুই ঘন্টা। খাবার সময়ে আরেকবার কম আঁচে গরম করে নিন। তেজপাতা এবং দারুচিনি বের করে ফেলে দিন। ওপরে ধনিয়া পাতা কুচি এবং একটু লেবুর রস চিপে দিয়ে পরিবেশন করুন। শুধু খাসির মাংস নয়, এটা তৈরি করতে পারেন চিকেন কিমা দিয়েও। চিকেন কিমা রান্না করতে সময় আরো কম লাগবে।