কিমচি তৈরির সহজ রেসিপি

কিমচি হলো সল্টেড এবং ফার্মেণ্টেড সবজি যা কোরিয়ান ট্র্যাডিশনাল সাইড ডিশ হিসেবে অতীব জনপ্রিয়। এটি সাধারণত কোরিয়ান নাপা ক্যাবেজ এবং রেডিশ বা মূলা দিয়ে তৈরি করা হয়ে থাকে। সঙ্গে আরো থাকে চিলি পাউডার, পেঁয়াজ, রসুন, আদা এবং এক ধরনের সল্টেড সী ফিশ। প্রায় সব ধরণের সবজি এর প্রধান উপকরণ।

আপনি চাইলে নিজেই ঘরে বসে তৈরি করতে পারেন কোরিয়ান ট্র্যাডিশনাল সাইড ডিশ কিমচি। কীভাবে? চলুন জেনে নেয়া যাক- 

উপকরণ: মাঝারি বাঁধাকপি অর্ধেকটি (কিউব করে কাটা), লবণ, চিনি ৩ টেবিল চামচ, লালমরিচ গুঁড়া দেড় চা চামচ (কাশ্মিরী লাল মরিচ হলে রঙ সুন্দর হবে), চিলি ফ্লেকস ১ চা চামচ, সয়া সস ২-৩ টেবিল চামচ, থেঁতো করা আদা ১ ইঞ্চির ১ টুকরা, থেঁতো করা রসুন ৫-৬ কোয়া, পেঁয়াজ বাটা ১ টেবিল চামচ। 

প্রণালী: বাঁধাকপিকে প্রথম পর্যায়ে চারকোনা করে কেটে নিতে হবে। তবে কপির মোটা শিরগুলো নেয়া যাবেনা। ওগুলো ফেলে দিতে হবে।সব কাটা হয়ে গেলে কপিগুলোকে ভালো করে ছাড়িয়ে নিতে হবে। এবার কুসুম গরম পানিতে কপিগুলো ভিজিয়ে রাখতে হবে। তবে খেয়াল রাখতে হবে পানিগুলো যেন বেশি গরম না হয়। ২ কাপ পরিমাণের পানি যথেষ্ট।

এবার কপিগুলোতে একটি কাপের ৪ ভাগের এক ভাগ লবণ মেশাতে হবে। এবার পানিতে এক বা দুই ঘন্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে। অন্যদিকে মরিচ বাটা, রসুন, আদা, পেঁয়াজ বাটা একসঙ্গে মিশিয়ে নিতে হবে। কপিগুলোকে এক বা দুই ঘন্টা পর পানি থেকে ছেকে নিয়ে আদা, রসুন ও মরিচের মিশ্রণটি ভালো করে মাখিয়ে নিতে হবে কপিগুলোর সঙ্গে।

এবার এই কপিগুলো একটি কাঁচের জারে চেপে চেপে ভরে নিতে হবে এবং কপি ভেজানো সেই পানি থেকে ১কাপ পরিমাণের পানি কপির জারে দিয়ে দিতে হবে। লবণ কম হলে পরিমাণ মতো কিছু লবণ যুক্ত করে নিতে হবে। এবার এই কপির মিশ্রণটি ২৪ থেকে ৩২ ঘন্টা জারের মুখ লাগিয়ে রেখে দিতে হবে নরমাল স্থানে। ২৪/৩২ ঘন্টা পর তৈরি হয়ে যাবে বাঁধাকপির কিমচি। এই ঝাল, লবণ টাইপের কচকচে স্বাদের কিমচি ভাত বা পোলাও বা নুডুলসের সঙ্গে সালাদ হিসেবে খাওয়া যায়।