কই মাছের পাতুরি

বাঙালির রসনা বিলাসে কই মাছ  একটি জনপ্রিয় খাবারের নাম। ভাজি, ভর্তা, ভুনা, ঝোল—এক কইয়েই কত পদ! এবার এই মাছের পাতুলি রান্না করুন। এই যে রইলো রান্নার প্রণালী।

উপকরণ:

কই মাছ: ৬টি
পেঁয়াজ কুচি: আধ কাপ
আদা বাটা: আধ চা চামচ
রসুন বাটা: আধ চা চামচ
ধনিয়া গুঁড়া: এক টেবিল চামচ
জিঁরাগুঁড়া:এক চা চামচ
মরিচ গুঁড়া: এক চা চামচ
কাঁচা মরিচ ফালি: পাঁচটি
লবণ: স্বাদ মতো
সরিষা বাটা: এক টেবিল চামচ

প্রণালী: লাউপাতা ও কই মাছগুলো পরিষ্কার করে রেখে দিন। রান্নার সময়ে যাতে মাছে মশলা ঢোকে, তার জন্য মাছের দুই পিঠে হালকা ফালি করে নিতে পারেন। কাঁচা মরিচ  ছাড়া বাকি সব মশলা একসঙ্গে মিশিয়ে মাছ মেখে রাখুন আধা ঘণ্টা। এরপর  মশলা মাখানো মাছগুলি কাঁচা মরিচ সহ লাউপাতায় মুড়ে বেঁধে সুতা দিয়ে বেঁধে দিন। একটি কড়াইয়ে পানি গরম বসান। পানি ফুটে উঠলে লাউপাতায় মোড়া কইমাছ পানিতে ছেড়ে দিন।

মাঝারি আঁচে ২০-২৫ মিনিট ভাপিয়ে নিতে হবে। পানি শুকিয়ে এলেই রান্না তৈরি। গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করতে পারেন কই মাছের পাতুরি।